การหุงข้าวมีหล า ยวิ ธีซึ่งคนส่วนใหญ่จะหุงในแบบเดิมๆที่เคยหุงกัน มา แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีอีกหล า ยๆวิ ธีที่ทำให้ข้าวที่หุงออ กมาแล้วน่าทาน หอมอร่อยกว่าเดิม ฉนั้นเราลองมาเปลี่ยนวิ ธีการหุงข้าวแบบใหม่ๆกันดูบ้างไหม จะเป็นอ ย่ างไรเราไปดูกัน
เ ค ล็ ด ลั บคู่ครัวที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ เป็นวิ ธีการหุงข้าวต ามแบบร้านอาหารเพื่อทำให้ข้าวขาวหอมและรสชาติอร่อยกว่าเดิม มีหล า ยวิ ธีให้ลองทำต ามกันดูแล้วจะรู้สึกถึงความแตกต่างจากการหุงข้าวแบบธรรมดาปกติอย่ างไร
หุงข้าวด้วยน้ำแข็ง
สู ต รนี้เป็นสู ต รที่หล า ยคนไม่เคยได้ยิน มาก่อน แต่ลองทำต ามแล้วได้ผลดีจึงมีคนนำมาบอ กต่อ กันนั่นคือ การใส่น้ำแข็งลงในขั้ น ตอ นการหุงข้าว โดยเฉพาะข้าวเก่าที่ค่อนข้างแข็ง เพียงเราใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้ข้าวเก่า หุงออ กมาได้นุ่มและหอมก ลิ่ นข้าวมากๆ
วิ ธีใช้น้ำแข็งหุงข้าว
หลังจากเทข้าวส า รใส่หม้อและทำการซาวข้าวเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งลงไป 2-3 ก้อน สังเกตให้น้ำที่จะหุงอยู่ในระดับที่พอ ดี วางทิ้งเอาไว้ 15 นาที แล้วค่อยกดสวิทช์หุงต ามขั้ น ตอ นปกติได้เลย
การที่น้ำแข็งทำให้ข้าวอร่อยขึ้นเพราะน้ำแข็งจะเพิ่มความชื้นให้กับข้าว โดยแทรกซึมเข้าไปในแกนข้าว และเมื่อข้าวแช่อยู่ในน้ำเย็นจะทำให้ กรดอะมิโนเพิ่มขึ้น ป ฏิ กิ ริ ย านี้จะหยุดในขณะที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส ดังนั้น การใส่น้ำแข็งเข้าไปก่อนหุงข้าวจะเป็นการยืดเวลาของป ฏิ กิ ริ ย า นี้ นั่นเอง
หลักการหุงข้าว
1 หลีกเลี่ยงการซาวข้าวหล า ยๆน้ำ เช่น 4-5 รอบ หรือทำการเช็ดทำความสะอาดข้าวเพราะกลัวว่าจะมีสิ่งปนเปื้อน การทำแบบนี้จะทำให้ข้าวเ สี ยคุณค่าทางอาหารไป การซาวข้าวที่พอ ดีนั้นคือ 1-2 ครั้ง เพื่อล้างฝุ่นที่อาจเกาะอยู่ แล้วใช้มือซาวเบาๆก็พอแล้ว
2 ปริมาณน้ำที่ใช้หุงข้าวเป็นข้ อสำคัญที่จะทำให้ข้าวนุ่มกำลังดีไม่แห้งหรือแฉะเกินไป โดยสัดส่วนที่ควรใช้คือ ข้าวต่อน้ำ ประมาณ 1 : 1/2 ถึง 1/4 ถ้วย หรือให้กะปริมาณน้ำให้สูงจากข้าวประมาณ 2-4 เซนติเมตร
3 รอให้ข้าวระอุ หลังจากที่หม้อข้าวเด้งแล้วไม่ควรรีบถอ ดปลั๊กทันที ควรรอประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ความร้อนในหม้อทำให้ข้าวเซ็ตตัวพอ ดี หากรีบถอ ดทันทีอาจทำให้ข้าวที่ก้ นหม้อแฉะหรือแข็งติดก้ นหม้ออีกด้วย
นอ กจากนี้เทคนิคการหุงข้าวให้อร่อยยังมีอีกหล า ยวิ ธีเช่น เติมน้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมัน มะกอ ก น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว อ ย่ า งละเล็กน้อยลงหม้อก่อนทำการหุง จะช่วยให้ได้ข้าวที่เม็ดเรียงตัวสวย ขาวนุ่มหอมอร่อยมากขึ้นได้
ที่มา krustory
